Die persische Küche

Die persische Küche, die sich heute geografisch auf das Staatsgebiet des Irans fokussiert, trägt sowohl orientalische Züge als auch Züge der indischen Kochtradition. Grundnahrungsmittel ist Langkornreis. Beliebt ist vor allem Basmati-Reis, ein aromatischer Langkornreis, der in vielen orientalischen Gerichten verwendet wird. Auch in Indien gibt es viele Gerichte auf Basis von Basmiti-Reis, der hier am Fuß des Himalayas angebaut wird. Sehr gerne isst man in der heutigen persischen Küche Fleischspieße, die mit Rind-, Kalb- oder Lammfleisch zubereitet werden. Das Nationalgericht des Iran ist Chelo Kabab. Chelo Kabab ist ein gegrillter Lammfleischspieß mit gedämpftem Reis. Gemüse wie Paprika oder Tomaten werden auf den Spieß als Beilage gesteckt. Das Nationalgericht gibt es auch als Rind- oder Lammfleischhack mit Reis. Zu den wichtigsten Gewürzen gehört in der persischen Küche Safran. Der Iran ist Weltmarktführer bei der Produktion der Krokus-Art. Über 90 Prozent der Weltmarktproduktion deckt der Iran ab, was das Gewürz im Iran sehr günstig macht. Ein anders traditionelles Gewürz in der persischen Küche ist der Gelbe Ingwer, den man als wesentlicher Bestandteil von Curry kennt. Zu vielen Gerichten isst man auch gerne Knoblauch oder Saucen mit einem süß-sauren Geschmack. Anders als in der indischen Küche sind die Gerichte in der persischen Küche nicht so scharf gewürzt. Bei den Suppen sind Eintöpfe mit Kräutern, Bohnen oder Kichererbsen sehr beliebt. In der persischen Küche werden auch geräucherte Fische gerne gegessen.

Beliebt sind in der persischen Küche vor allem Fladenbrote, die man zum Beispiel zum Frühstück mit Marmelade isst. Auch Schafskäse mit Fladenbrot ist der persischen Küche sehr beliebt. Im Iran isst man auch sehr gerne Süßspeisen wie Datteln aus dem Süden des Irans oder die persische Spezialität Gaz, die ähnlich dem weißen Nougat ist. Traditionell trinkt man in Persien viel Tee, der ungesüßt getrunken wird oder das Jogurt-Getränk Dough. Alkoholische Getränke werden in der Regel nicht konsumiert und sollten auch von Ausländern außerhalb der internationalen Hotels nicht konsumiert werden. Im Namen Gottes beginnt das Essen in der persischen Kultur und endet mit der Danksagung an Gott. Auf Grund der unterschiedlichen klimatischen Situationen im Land ist die persische Küche eine sehr abwechslungsreiche Küche mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst. In der persischen Kochtradition spielen vor allem frische Produkte eine wesentliche Rolle. Man legt auch viel Wert auf Hygiene bei der Zubereitung. Die Ästhetik der Speisen hat in der persischen Kochkultur schon immer eine große Rolle gespielt. Frische Kräuter werden zu vielen Speisen gegessen und haben eine reinigte Wirkung. Die Esskultur wird, wie alle Dinge und Taten im Islam, nach dem islamischen Recht der Halal geregelt, das Dinge oder Taten erlaubter Natur definiert. Zu allen möglichen Anlässen werden Wasserpfeifen im Orient geraucht. Die Shishas sind allgegenwertig, vor allem bei feierlichen Anlässen. Wasserpfeifen werden im Orient auch zu Getränke oder Speisen geraucht.