Unter Vollkosternährung versteht man eine Ernährungsweise, die alle drei Grundbausteine in der Ernährung: Kohlenhydrate, Proteine und Fette würdigt und ballaststoff- und vitaminreich ist. Die Ernährung sollte vor allem sehr ausgeglichen sein. Es gibt unterschiedliche Arten von Vollkostdiäten, die teilweise über bestimmte Magazine veröffentlicht werden und dementsprechend auch als Diätart den Namen des Magazins tragen. Vollkosternährung sollte heute vor allem auch leicht sein. Schwere Vollkosternährung, die mit Völlegefühl und Magenbeschwerden verbunden sind, finden heute nur noch wenige Anhänger. Leichte Vollkost wird vor allem bei Diäten empfohlen. Im Gegensatz zu vielen anderen Diäten ist der Nährwert nicht einseitig eingeschränkt. Leichte Vollkosternährung ist nicht an bestimmte Ernährungsvorschriften gebunden und kann ganz individuell gestaltet werden. Wie bei vielen anderen Diätformen wird aber auch Nahrungsmittel mit hohen Fettanteilen verzichtet. Auch schließt die leichte Vollkosternährung Lebensmittel aus, die schlecht verträglich sind. Ob leichte oder normale Vollkosternährung, im Mittelpunkt steht immer die Deckung mit lebensnotwendigen und gesunden Nährstoffen, die eine optimale Energiebilanz fördern.
Anhänger von Vollwertkost schätzen bei dem Ernährungsmodell vor allem Nahrungsmittel, die natürlich und unbehandelt angebaut oder verarbeitet werden. Frisches Gemüse und Obst gehören zur Vollkosternährung. Auch schätzen viele Vollkostanhänger die lokalen oder regionalen Produkte. Vollkosternährung ist also auch verbunden mit einer gesunden Lebens- und Geisteshaltung. Gerade in der ökologischen Landwirtschaft spielen die Vollkostprodukte eine zentrale Rolle. Die Produkte werden in bestimmte Qualitätsstufen eingeteilt. Die höchste Qualitätsstufe sind Produkte, die nur wenig künstlich behandelt wurden. Seit vielen Jahren spielen auch soziale Aspekte bei den Produkten eine wichtige Rolle. Viele Produkte werden gekauft, um auch faire Preise für die Herstellung zu bezahlen und somit eine aktive Wirtschaftsförderung für ärmere Bauern in der Welt zu betreiben.
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